Kersteend met sinaasappel

Eend is niet iets dat je vaak eet. De meeste recepten met eend eisen een tijdige voorbereiding. Daarom zijn recepten met eend bij uitstek geschikt voor de feestdagen. Dan hebben we vaak wat meer tijd om lekker uitgebreid te koken.

Dit heb je nodig:

4 eendenbouten
200 gram eendenvet of boter
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
2 dl witte wijn
4 eetl bruine suiker

Voor de sinaasappelsaus:
4 sinaasappels
30 gram boter
30 gram bloem
2 eetl heldere honing

Zo maak je het: (Kersteend met sinaasappel)
Marineer de eendenbouten drie dagen tevoren: maak een marinade van de wijn, de bruine suiker, de fijngestampte knoflooktenen en de laurierbladen en marineer de eendenbouten hiermee gedurende 24 uur. Braad de eendenbouten de dag erop in het vet van de eend. Voeg de marinade met alle ingrediënten toe zodra het vlees een lichte kleur krijgt. Dek de braadpan af en braad tot het vlees zacht is. Neem de pan van het vuur en doe alles in een ovenschaal. Giet het kookvocht erover. Bewaar dit gedurende minstens twee dagen in de koelkast.

Bereid de sinaasappelsaus: pers de sinaasappels en breng het sap aan de kook. Klop de boter door de bloem en doe het vervolgens in klonten in het sap. Blijf roeren tot de saus gaat binden. Voeg tot slot de honing toe.
Gratineer de gekonfijte eendenbouten in een op maximale temperatuur voorverwarmde oven.